小麦たん白製造法
小麦たん白は、でん粉製造時に分離されるグルテンを原料として製造されます。
現在、「長田産業」では『麩用グルテン』『ペースト状たん白』『粒状たん白』『粉末状たん白』『干麩』という５つの小麦たん白製品群を製造しています。
『ペースト状たん白』は、その粘性・結着性からソーセージ・ハム・水産練り製品等の結着剤として利用されています。
『粒状たん白』は、挽肉状の形態や食感を有していますので、 ハンバーグ・ミンチボール・ギョウザ等の食肉加工品や冷凍食品・惣菜類に用いられています。
『粉末状たん白』は、バイタルグルテンと言われ、多くの特徴や機能性を有していることから利用の歴史は古く、現在では様々な食品に添加利用されています。
