小麦たん白の特徴
小麦粉に水を加えて練り、その生地を水洗して得られるガム状の物質を「グルテン（小麦たん白）」と言います。
特異な粘弾性を有しており、その物性を利用して、様々な食品に添加されます。
「長田産業」では、ペースト状・粒状・粉末状…と多岐にわたる商品ラインナップで、ユーザー様の細やかなニーズに合わせた商品をご提案させていただきます。
冷凍小麦たん白
※長田産業㈱分析例
| 品名 | 内容量 | ゲル強度 | 特徴 | ||
| 生 た ん 白 |
麩の素 （青、赤、桃） |
10kg×2 | 400g /φ5mm | 麩用に厳選した小麦粉からグルテンを分離、凍結しました。焼麩ではボリュームのある細かな焼きあがり、生麩ではつやのある製品が出来上がります。 | |
| 生グルテン | 10kg×2 | 350g /φ5mm | 厳選配合した小麦粉からグルテンを分離、凍結しました。 添加物不使用なのでグルテン本来の物性を保持した商品です。 |
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ペ |
グルミーＳ | 10kg×2 | 480g /φ5mm | 分散性に優れており、低温からレトルト加工までの広範囲加熱条件に適応し、強いゲル形成に特徴があります。 | ウェットグルテンに酸化防止剤を加え、空気の混入を抑えながらニーダーで練り上げ、ペースト状に加工しました。すり身や畜肉、その他原材料と容易に混合できます。用途に合わせた多彩なラインナップが特徴です。 |
| グルミーＹ | 10kg×2 | 430g /φ5mm | 加熱によるゲル形成性、結着性に優れた特徴をもつ汎用タイプです。 | ||
| グルミー１００Ｈ | 10kg×2 5kg×4 |
430g /φ5mm | 油脂を抱き込み、結着性、乳化性に優れた特徴をもつレトルト加工用タイプです。 | ||
| Ｓ＆Ｍ ５１０Ｈ | 10kg×2 | 430g /φ5mm | |||
| グルクック | 10kg×2 | 170g /φ5mm | 色の白いソフトでしなやかなゲルが形成できます。 | ||
| 粒 状 た ん 白 |
グルメートビーフ | 5kg×4 | - | ウェットグルテンを粒状に加工・加熱し、たん白を凝固させた粒感を保った商品です。 小麦たん白特有の網状組織が折り重なった状態で凝固しており、肉と同等の食感が得られるとともに、加熱による縮みもなくボリューム感の維持が期待できます。また、冷凍耐性や離水防止効果もあり、冷凍食品向け素材としても優れています。 高たん白食材であるため、畜肉及びその他食材と併用することにより、栄養価の高いバランスのとれた食品が実現できます。 （それぞれ肉種に合わせ天然色素にて着色しております。） |
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| グルメートチキン | 10kg×2 | - | |||
| グルメートＮ （マグロタイプ） |
10kg×2 | - | |||
| Ｓ＆Ｍ NB２１０ （ビーフタイプ） |
10kg×2 | - | |||
| グルメートＥ （無着色タイプ） |
10kg×2 | - | 上記粒状たん白の性質に加え、多孔質構造を特徴としています。そのため、調味液とのなじみが良くなります。 | ||
粉末状小麦たん白
バイタル（活性）グルテンと言われ、製造工程において加水や剪断等の影響を受けず、乾燥されたもので、加水後、速やかに元の生地特性を取り戻します。
粉末状になっているため、取扱いが容易で、様々な食品に添加されます。
製パン、製麺、水産・畜産練り製品の改良剤として、広くご使用いただいております。
※長田産業㈱分析例
| 品名 | 内容量 | ゲル強度 | 特徴 | ||||
| フメリットＥ３００ | 20kg | 670g /φ5mm | 加水をするとペースト状となるため、結着性に優れています。混合が容易で伸展性に優れた生地が形成できます。また、高いゲル強度を有しており、硬さを付与することができます。 | ||||
| フメリットＥ７５Ｎ | 20kg | 440g /φ5mm | Ｅ３００とＡ２の中間的なタイプです。適度なコシをつくります。 | ||||
| フメリットＡ２ | 20kg | 320g /φ5mm | 加水をすると本来のたん白構造に戻り強い弾力を発揮します。コシの強さを付与するとともにボリュームアップが期待できます。 | ||||
| フメリットＧ | 20kg | 350g /φ5mm | |||||
| フメリットSK | 20kg | 510g /φ5mm | 特異的な伸展性を持つ改質小麦たん白です。 しなやかさを保ったまま加工することが可能で、最終食感にも好影響を与えます。 |
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