特長
小麦たん白と酵素を主とした製剤品。ソフト感や歯切れ感、生地に対する機械耐性や冷凍耐性、歩留まり向上。 加熱により食品添加物表示不要。
用途
食パン、菓子パン、米粉パンやホットケーキやドーナツ、ピザ、中華まん、パン粉、洋菓子・和菓子及びバッター、卵加工品
仕様
リキパール571C　15kg入り（粉末）、リキパール572C　リキパール573C　荷姿10kg入り（粉末）
製品ラインナップ
リキパール571C、572C、573C、591

パン用品質改良剤 リキパール５７０シリーズ

酵素の力を活かした、パン用品質改良剤です。
目的に合わせて３つのタイプからお選び下さい。

・ リキパール571C … 弾力のあるサクッと感に優れた食感です。
・ リキパール572C … 際立ったソフトな食感です。老化防止に優れ、棚もちの向上が図れます。
・ リキパール573C … ふわっとソフトな食感です。乳化剤の代替が可能です。

品名	リキパール571C	リキパール572C	リキパール573C
酵素	ホスホリパーゼ	α-アミラーゼ	リパーゼ
標準添加量（対粉％）	0.3～0.5	0.1～0.3	0.3～0.7
食品添加物表示	酵素 ※1
食品への表示例	小麦たん白、小麦澱粉、酵素 ※1 ※2
アレルギー特定原材料	小麦

※1 焼成した場合、｢酵素｣は失活しますので食品添加物表示が不要となります。
※2 遺伝子組換え原料は一切使用しておりません。

酵素	作用	パンに期待される効果
ホスホリパーゼ	レシチンの加水分解酵素 ⇒小麦粉中のリン脂質に作用する	口解けの良さ・肌目・弾力
α-アミラーゼ	でん粉の切断・デキストリン化	ソフトさ・肌目
リパーゼ	油脂分解 ⇒ジグリセリド、モノグリセリドが生成	生地改質・ソフトさ・肌目

リキパール５７０シリーズによる食パンの評価試験

処方 70% 中種法

	中種	本捏
強力粉	70％	30％
生イースト	2％
イーストフード	0.1％
上白糖		5％
食塩		2％
脱脂粉乳		2％
ショートニング		5％
検体	MG ※1  0.3％ 571C   0.3％ 572C  0.3％ 573C  0.3％
加水	40％	29％

※1 MG:モノグリセリン脂肪酸エステル

1．官能評価

検体	食感（官能評価）
	生パンの場合				トーストした場合
	弾力	口どけ	きめ	ソフトさ	クラスト （外部）	クラム （内部）
MG	6点	グチャつく	細かい	7点	柔らかめ	ソフトだが 非常にグチャつく
571C	9	良好	やや細かい	5	硬め	ややソフトで 口どけ良好
572C	5	やや良好	やや細かい	9	柔らかめ	非常にソフトで 口どけはやや良好
573C	8	かなり良好	白く細かい	8	柔らかめ	ソフトで 歯切れが良い

2．弾力とソフト感のバランス

リキパール572Cの食パンへのソフト感保持効果

リキパール571Cの中華まん応用

リキパール571Cの採用事例（大手CVS)
焼きそばパンのレンジアップ耐性向上：１％添加

ラップで包装した製品を500W、３０秒加熱

冷凍パン生地の改良にリキパール５９１

酵素の力を活かすことで冷凍障害を防ぎ、ボリュームアップ効果や弾力・ソフト感に優れます。

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