小麦たん白の特徴

小麦たん白の特徴

小麦粉に水を加えて練り、その生地を水洗して得られるガム状の物質を「グルテン(小麦たん白)」と言います。
特異な粘弾性を有しており、その物性を利用して、様々な食品に添加されます。
「長田産業」では、ペースト状・粒状・粉末状…と多岐にわたる商品ラインナップで、ユーザー様の細やかなニーズに合わせた商品をご提案させていただきます。

冷凍小麦たん白

※長田産業㈱分析例

  品名 内容量 ゲル強度 特徴



麩の素
(青、赤、桃)
10kg×2 400g /φ5mm 麩用に厳選した小麦粉からグルテンを分離、凍結しました。焼麩ではボリュームのある細かな焼きあがり、生麩ではつやのある製品が出来上がります。
生グルテン 10kg×2 350g /φ5mm 厳選配合した小麦粉からグルテンを分離、凍結しました。
添加物不使用なのでグルテン本来の物性を保持した商品です。








グルミーS 10kg×2 480g /φ5mm 分散性に優れており、低温からレトルト加工までの広範囲加熱条件に適応し、強いゲル形成に特徴があります。 ウェットグルテンに酸化防止剤を加え、空気の混入を抑えながらニーダーで練り上げ、ペースト状に加工しました。すり身や畜肉、その他原材料と容易に混合できます。用途に合わせた多彩なラインナップが特徴です。
S&M 520R 10kg×2 480g /φ5mm
グルミーY 10kg×2 430g /φ5mm 加熱によるゲル形成性、結着性に優れた特徴をもつ汎用タイプです。
グルミー100H 10kg×2
5kg×4
430g /φ5mm 油脂を抱き込み、結着性、乳化性に優れた特徴をもつレトルト加工用タイプです。
S&M 510H 10kg×2 430g /φ5mm
グルクック 10kg×2 170g /φ5mm 色の白いソフトでしなやかなゲルが形成できます。




グルメートビーフ 5kg×4 - ウェットグルテンを粒状に加工・加熱し、たん白を凝固させた粒感を保った商品です。
小麦たん白特有の網状組織が折り重なった状態で凝固しており、肉と同等の食感が得られるとともに、加熱による縮みもなくボリューム感の維持が期待できます。また、冷凍耐性や離水防止効果もあり、冷凍食品向け素材としても優れています。
高たん白食材であるため、畜肉及びその他食材と併用することにより、栄養価の高いバランスのとれた食品が実現できます。
(それぞれ肉種に合わせ天然色素にて着色しております。)
グルメートチキン 10kg×2 -
グルメートN
(マグロタイプ)
10kg×2 -
S&M NB210
(ビーフタイプ)
10kg×2 -
グルメートE
(無着色タイプ)
10kg×2 - 上記粒状たん白の性質に加え、多孔質構造を特徴としています。そのため、調味液とのなじみが良くなります。

粉末状小麦たん白

バイタル(活性)グルテンと言われ、製造工程において加水や剪断等の影響を受けず、乾燥されたもので、加水後、速やかに元の生地特性を取り戻します。
粉末状になっているため、取扱いが容易で、様々な食品に添加されます。
製パン、製麺、水産・畜産練り製品の改良剤として、広くご使用いただいております。

※長田産業㈱分析例

品名 内容量 ゲル強度 特徴
フメリットE300 20kg 670g /φ5mm 加水をするとペースト状となるため、結着性に優れています。混合が容易で伸展性に優れた生地が形成できます。また、高いゲル強度を有しており、硬さを付与することができます。
フメリットE75N 20kg 360g /φ5mm E300とA2の中間的なタイプです。適度なコシをつくります。
フメリットA2 20kg 310g /φ5mm 加水をすると本来のたん白構造に戻り強い弾力を発揮します。コシの強さを付与するとともにボリュームアップが期待できます。
フメリットG 20kg 350g /φ5mm

※詳細につきましては、弊社営業担当にお問い合わせください。