特長
小麦たん白と小麦ファイバーから成る食品素材です。グルテンのネットワーク形成を促進し構造強化や伸展性向上など物性改良が図れます。多様な食感に対応し茹で伸び耐性・機械耐性向上が図れます。
用途
生麺、茹麺、冷凍麺や餃子皮、小籠包などの皮類及び蒲鉾、揚げ天などの水練り製品、パン粉、ベーカリー製品の生地物性改良
仕様
荷姿10kg入り（粉末）
製品ラインナップ
リキパール631、632、633、634、653

麺・皮用：リキパール600シリーズ

小麦たんぱく質と小麦ファイバー等から成る食品素材（食品添加物表示不要）

・小麦ファイバーが麺生地中のグルテンとの相互作用によりネットワーク構造の伸展性向上と強度の向上に寄与します。

・グルテンネットワーク構造が強化され、硬いだけでないコシのある弾力感が得られます。
・小麦ファイバーの保水効果によりスープ中での湯伸びを抑えます。

・麺の色調、風味を損ないません。

商品名	食感に対する効果（中華麺）	使用濃度（対小麦粉％）	主な用途・実績
リキパール631	滑らかさと弾力ある食感	0.5～2.0 %	うどん、即席麺、乾麺、餃子皮、小籠包、中華饅
リキパール632	硬さと弾力のバランスが取れた食感	0.5～2.0 %	中華麺
リキパール633	ソフトで自然な弾力とモチ感ある食感	1.0～3.0 %	うどん
リキパール634	しっかりとしたコシと弾力、ツルみが感じられる食感	1.0～3.0 %	うどん、中華麺、蕎麦、パスタ
リキパール653	卵白のようなつややかな食感	0.5～2.0 %	蕎麦、中華麺、乾麺（冷やし物に好適）

中華麺の湯のびに対する効果

リキパールを添加することで、食感（弾力感・硬さ・つるみ）が向上し湯伸びによる食感の劣化を低減します。